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食感を楽しむ漬物野菜

今の時期限定の漬物用野菜キクイモ

 

今の時期限定の漬物用野菜キクイモ。

一見すると生姜のようですが、味も香りもありません。

イモと呼ばれますがデンプン質はなく、パリパリした食感を楽しみます。

赤カブといっしょに漬けこむのが津軽流。

子どもの頃はこればかり選んで食べて叱られたものです。

もともとは家畜の餌や凶荒作物として栽培されていました。

どちらかといえばマイナーな野菜でしたが、糖尿病の改善に効果があるイヌリンを豊富に含むことから、最近は健康食品としても注目されています。