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黒くて、硬くて、超甘い

黒砂糖を振りかけたような黒い果肉の「紀の川柿」

黒砂糖を振りかけたような黒い果肉の「紀の川柿」。

刀根早生や平核無などのたねなしの渋柿を木にならせたまま一つずつ袋掛けし、アルコールで渋を抜いた樹上脱渋柿です。

収穫までの日数が長くなり、完熟させることで甘みが飛躍的に増します。

黒く見えるのは渋のもとのタンニンが固まったもの。

もちろん不溶化しているので渋みを感じることはありません。

果実にストレスを与えることなくじっくり脱渋するため、果肉の軟化が抑制されて固く実の締まった柿になります。

産地によってはブラックスター、黒星柿、黒甘柿などと呼ばれることもあります。

流通量が少ない稀少品なので、店頭で見かけたら是非お試しください。