青森合同青果株式会社

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雪掘にんじんが甘いワケ

「雪堀にんじん」は甘みが凝縮された冬期間限定のおいしいにんじんです

 

雪の下の圃場から掘り出す「雪掘にんじん」は甘みが凝縮された冬期間限定のおいしいにんじんです。

甘くなる理由は「低温馴化」。

長期間零度に近い低温にさらされると、凝固点を下げ組織の凍結を防ぐ作用が働きます。

その際にでんぷんが糖化され甘みが増すのです。※画像はイメージ。

実際は、掘り出した直後は泥だらけです。