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雪堀にんじんの甘さの秘密

平均的な秋冬にんじんの糖度は7～8度、雪掘にんじんの糖度は10度前後

 

植物は氷点下になると凍結による細胞壁の損壊を防ぐため、でんぷん質を糖化して凝固点を下げようとします。

雪堀にんじんはこの低温順化によって糖度が上昇し甘くなります。

平均的な秋冬にんじんの糖度は7～8度ですが、雪掘にんじんの糖度は10度前後。

雪深い六ケ所村の雪の下で収穫を待ちながらじわじわと甘くなるのです。