戸隠（とがくし）そば

特徴の多いそば新そばが出回る季節ですね。本日は、長野県の「戸隠（とがくし）そば」をご紹介。このそばは、岩手県のわんこそば、島根県の出雲そばと並ぶ日本三大そばの一つで、その特徴は作り方にあります。例えば、甘皮を取らないで挽いたそば粉を使い、生...