伝助穴子

知る人ぞ知る幻の穴子寿司や天ぷらの材料として人気の白身魚、穴子。旬は夏ですが、これから冬にかけて旬を迎える「伝助穴子」をご存じですか。基準は各水揚港でさまざまですが、とりわけ大きいものを伝助穴子と呼びます。穴子全体のうち数％しか獲れないため...