ふな寿司

滋賀県を代表する発酵食品の「ふな寿司」 奈良時代の前から琵琶湖周辺で作られており、日本の寿司の原点とも言われています。 作り方は、冬から春にかけて獲られたふな(ニゴロブナ)のうろこをとり、内臓を抜き、腹に塩を詰め、桶で塩漬けにします。 3か...