柿の葉寿司

秋の色に染まるお寿司 柿というと秋の味覚の１つとしておなじみですが、本日はその葉を使った「柿の葉寿司」をご紹介。 一口大の酢飯にサバやサケなどの切り身を乗せ、柿の葉で包んで押しをかけた「押し寿司」の一種で、少なくとも江戸時代中期には食べられ...

押し寿司あれこれ     金沢発酵文化研究所さんから   奈良県の名物と言えば、柿の葉寿司。奈良は海がありませんので、魚は貴重なものでした。 鮨を葉で包むというのは馴れずしからあることで、笹やバランなどがあります。 押しずしですから1日くら...