ふかうら雪人参が甘い理由

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ふかうら雪人参が甘い理由

雪の下の圃場から掘り出す「ふかうら雪人参」は甘みが凝縮された冬期間限定のおいしいにんじんです。

甘くなる理由は「低温馴化」。長期間零度に近い低温にさらされると、人参自体が凝固点を下げ凍結を防ごうとします。

その際にでんぷんが糖化され甘みが増すのです。

※画像はイメージ。実際は、掘り出した直後は泥だらけです。