ヒレだけじゃ無い
「ふか」といえば、フカヒレが有名ですが、実は身も食べられます。
愛媛県の南予（なんよ）地方では、その昔、漁で釣れた「ふか」が売り物にならないので、どうすれば美味しくなるかと考え、酢みそを添えて酒の肴にしたことがはじまりで、これが「ふかの湯ざらし」という郷土料理になり、今では冠婚葬祭の食事の席に欠かせないものになりました。
皮が付いたままの刺身を湯通しして、その後水にさらして作り、淡泊で弾力がある身に、ピリッとしたからしと酢みそを合わせた「みがらし味噌」がよく合います。
愛媛県へ旅行される際は是非お試しください。
写真提供：宇和島市観光物産協会
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