モミダネウシナイ

モミダネウシナイ

 

「モミダネウシナイ」をご存じですか？

美味し過ぎて、翌年の米作り用に保存している籾種（モミダネ）を売ってでも買いたくなるという意味で、そう呼ばれることがある魚です。

北海道では油子（アブラコ）、東北では根魚（ネウ）、四国や関西ではアブラメなど、地域により呼び名は様々です。

答えは「アイナメ」。

ホッケの仲間で、淡泊な味わいの白身。

皮にも旨みがあり、煮付け、唐揚げ、ムニエルなどいろいろな調理法で楽しめ、新鮮なものは刺身にして食べるのがおすすめです。

今回は煮付けにしてみました。

身が縮みやすいため、三枚におろしたら、ハモ料理に使われる技法の骨切り（皮を残して細かく切れ目をいれる）をします。

くず粉を魚につけてから煮ることで旨みをとじこめられ、煮汁にもとろみがでて美味しく食べられます。