海のギャング
肉食性で鋭い歯を持ち、網や釣り糸を切ってしまうことも多く、漁や釣りの際は厄介者とされがちなウツボ。
実は淡泊な味わいで、古くから食されてきた珍味です。
漁の網にまぎれこんでしまうと、網がダメになったり、怪我の危険性があったりしますが、食用として漁獲する地域も。
暖かい太平洋側の地域で食べられていて、房総半島、紀伊半島、徳島県や高知県などが主な消費地。
高知県では筒漁、和歌山県では延縄漁を中心に、ウツボ漁が行われています。
ぬめりや大量の小骨などが原因で調理が非常に難しいとされていますが、その身は淡泊な味わいで、皮下にひろがるゼラチン質も美味しさの理由とされています。
たたき、唐揚げ、煮こごり、干物、鍋など様々な食べ方があり、一度食べたらやみつきになる方もいるらしく、ぜひ食べてみたい一品です。
写真提供：（公財）高知県観光コンベンション協会
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