春に食べたいキラキラ魚
銀色に輝くスマートな体に、ツンと突き出た下あごと赤みを帯びた口先を持つサヨリは、北海道から九州の沿岸に生息している魚で、室町時代の文献にも登場するなど、古くから人々に親しまれてきました。
身は透き通るように上品で美しく、味は淡泊な白身魚。寿司や刺身のほか、天ぷらや塩焼き、昆布じめ、一夜干しなどにしても大変美味しい魚です。表面が輝くようにキラキラしているので、盛り合わせなどに入ると彩りが加わり華やかになります。
秋から春にかけて獲れる魚ですが、今が一番脂が乗って美味しい時期で、「花見魚」と呼んでいる地域もあるようです。
見てよし、食べてよしのサヨリ、見かけたらぜひ味わってみてください。
提供：石川県漁業協同組合、境港市水産課
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