なぜ江戸で

うどんから蕎麦に食生活が変化したのか

神田錦町更科

 

何故江戸でうどんから蕎麦に食生活が変化したのかは、

江戸わずらいと言われる白米主食で脚気（かっけ）の病気予防に蕎麦のビタミンBが効果的であった。

 気が短い江戸っ子が噛まずに急いで食べられたから。

田舎侍に対する張り。等が言われています。

今は全国から様々な麺料理が東京に集まってきます。