八角形の魚「ハッカク」

八角形の魚

素人が捌いてみた！（ハッカク） | 【八角形の魚】 　胴を筒切りにすると八角形の魚「ハッカク」。 　魚屋や飲食店では、その形からハッカクの名称で売られているのを見ますが、和名は「トクビレ」という魚です。... | By 農林水産省 maff　Facebook

【八角形の魚】 　胴を筒切りにすると八角形の魚「ハッカク」。 　魚屋や飲食店では、その形からハッカクの名称で売られているのを見ますが、和名は「トクビレ」という魚です。...

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胴を筒切りにすると八角形の魚「ハッカク」。

魚屋や飲食店では、その形からハッカクの名称で売られているのを見ますが、和名は「トクビレ」という魚です。

体表はウロコが発達した硬い骨質板に覆われ、まるで鎧を着ているようです。

また、雄の背ビレと尻ビレが体に対して非常に大きいのが特徴で、これがトクビレの名前の由来だとか。

旬は冬で、白身で濃厚な旨味と脂の甘みがあり、鮮度が良いものは刺身で食べると絶品。

この他にも、焼き物、椀種、凍らせて刺身にするルイベという食べ方でも楽しまれているようです。