今が旬～キトキトの寒ブリ

寒ぶり

本日は今が旬のブリをご紹介。

この季節、日本海側の富山湾など各地で水揚げされる「寒ブリ」は、脂がのって美味しいですよね。

ブリで名高い富山県の氷見では、漁業関係者で構成する判定委員が、水揚げされたブリの型、大きさ、数量などを総合的に判断して、その年の「ひみ寒ぶり」の開始と終了を宣言します。

この期間中に水揚げされた6kg超のブリのみが「ひみ寒ぶり」として、1本ごとに販売証明書付きの専用箱で出荷されます。

昨年の開始宣言は12月25日でしたが、今年はいつかと漁業関係者も待ちわびているようです。

ところで、どうして寒ブリは脂がのっているのでしょうか。

ブリは大きさによって呼び名が変わる出世魚で、一般に80cm以上のものをブリと呼んでいます。

春、九州の西で産まれたブリの稚魚（モジャコ）は、対馬海流に乗って日本海を北上し、エサに恵まれた北海道沖で丸々と太り、晩秋に産卵のため南下します。

この脂がのったブリが能登半島にぶつかり、富山湾に入ってきたところを、定置網で獲るのが富山のブリ漁。

船に上げたら、一気に水氷に漬けてしめる「沖じめ」にして、漁港に運ばれます。

キトキト（富山弁で「生きがいい」の意味）の寒ブリのお刺身は、そのまましょうゆにつけず、しょうゆに浸した大根下ろしとわさびを乗せていただくと格別。

ブリのアラは大根と一緒に煮てブリ大根に。

ブリと大根、まさに冬の美味しさの共演ですね。