トピックス 川でも海でも獲れる魚のカジカとは
鍋こわし 本日は、川でも海でも獲れる魚のカジカを紹介。 川のカジカは15cmほどです。 佃煮などで食べられ、ハゼなどと共にゴリという名前で呼ばれることもあり、石川県金沢のゴリ料理などが有名です。 海で獲れる「トゲカジカ」は、30～50cmほ...
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トピックス 大田市場だって威張ってられない
ソーシアルメディアで青果物流通 大田市場だって威張ってられない 豊洲市場が惨憺たる状態のなかで、大田市場だって威張ってられない。 神田市場から大田へ移転して３０年。 新しい流通のイノベーションを起こしたわけではない。 市場外流通が拡大してき...
トピックス 地域に根ざした惣菜の魅力発見！
地域に根ざした惣菜の魅力発見！ 日本各地には、その土地ならではの惣菜がたくさんあります。 ある場所のとある惣菜は、なぜその場所にあるのか。 その背景に想いを馳せながら食べると、もっと美味しく感じるのではないでしょうか。 そんな視点で惣菜を探...
トピックス キノコに舞い上がる
キノコに舞い上がる かつては「幻のキノコ」と呼ばれていた舞茸。 味が良く、薬としても珍重されていましたが、山奥にしか生えないため、見つけるのが難しく、めったに手に入りませんでした。このため、見つけた人が嬉しさのあまり舞い上がったことから「舞...
トピックス 秋が旬のタケノコ
秋が旬のタケノコ 高知県特産の「四方竹（シホウチク）」。 高さは2～7ｍほどで、稈（かん）が四角形になるので、そう呼ばれています。10月頃から冬にかけてタケノコが生えてくるので、「寒竹」という呼び名もあります。 県内一の産地、南国市の白木谷...
トピックス 奥多摩ゾーン落葉広葉樹林では虫こぶも一緒に紅葉
奥多摩ゾーン落葉広葉樹林では虫こぶも一緒に紅葉 植物多様性センター（神代植物公園） @ParksTayouseiからRT 奥多摩ゾーン落葉広葉樹林エリアでヌルデが美しく色づきました。 よく見ると葉の表面に毛の生えたぶつぶつがあります。 ヌ...
トピックス 鹿児島の秋の風物詩「秋太郎」
鹿児島の秋の風物詩「秋太郎」 この時期、鹿児島には「秋太郎」がやってきます。 鹿児島の秋の風物詩。 さて、皆さんはそう聞いて何を思い浮かべるでしょうか？ 答えは「バショウカジキ」。 成魚であれば全長は優に2ｍを超える大型魚で、カジキ類特...
トピックス 宇和島みかん応援イベント
宇和島みかん応援イベント 西日本を中心に甚大な被害をもたらした「平成30年７月豪雨」。 みかんの産地として有名な愛媛県宇和島市でも、園地への土砂の流入など、大きな被害が発生しました。 一時は収穫も危ぶまれましたが、生産者をはじめとする産地の...
トピックス 知る人ぞ知る幻の穴子
知る人ぞ知る幻の穴子 寿司や天ぷらの材料として人気の白身魚、穴子。 旬は夏ですが、これから冬にかけて旬を迎える「伝助穴子」をご存じですか。 基準は各水揚港でさまざまですが、とりわけ大きいものを伝助穴子と呼びます。 穴子全体のうち数％しか獲れ...
トピックス 炒めるラーメン
炒めるラーメン ふと目に入ると、無性に寄ってみたくなる屋台。 屋台の料理というと、皆さんは何を思い浮かべますか。 担当Mは福岡で食べた「焼きラーメン」が一番に思い浮びます。 焼きラーメンは、福岡天神の屋台で、暑い時期に食べやすいようにと考案...