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春には苦みを盛れ（その２） 山菜の王様に続き、今日は春の使者と呼ばれる「ふきのとう」。 やはり日本全国の山に自生していて、こちらは蕗（ふき）のつぼみです。 歴史は古く、縄文時代から食べられていて、平安時代にはすでに栽培が始まっていたとか。 ...

地方市場は地場の「宝の山」をもっと活かせ 島根県には中央卸売市場こそありませんが、地方卸売市場はあります。 しかし、地方市場は地場の宝の山をちっとも活かしていません。 大学では地場野菜を改良して、新しい特産物を育てたいと熱心な努力をしていま...

ビジネスは関係性を築くことが大切 宮古島でマンゴー栽培をする遠藤 修さんからシェア 現金書留が届いた。 なんだろう？ 身に覚えがない！ 中にはン万円と手紙が。 ・・・・ 最初にお会いしたのが30年近くも前、ニューカレドニア イルデパン時代の...

“桃”の節句 今日はひな祭り。 「桃の花」を飾るばかりではなく、「桃のカステラ」を食べる地域があることをご存じですか？ この時期に長崎で食べられる「桃カステラ」は、桃を不老長寿の縁起の良い果実とする中国の風習と、南蛮菓子であるカステラが融合...

春には苦みを盛れ 春の訪れを告げる食材で、山菜の王様と呼ばれる「タラの芽」。 タラノキ（地域によってはタランボ、オニノカナボウ）という木の新芽のことで、日本全国の山に自生しています。 ハウス栽培のものは既に出回っているようですが、天然ものが...

やはり懸念していたとおり、生産者や市場が葉もの野菜の高騰を喜んでいると、すぐにこうなる。 こうして市場外流通は拡大していくのだ！ このSNS時代に情報戦を甘くみていると、外堀は完全に埋め尽くされるだろう。 白菜、キャベツの輸入急増＝価格高騰...

ビスケット？クッキー？ 本日は「ビスケットの日」。 よく似たお菓子にクッキーがありますが、日本では、この２つに違いがあることをご存じでしょうか。 全国ビスケット公正取引協議会では、糖分と脂肪分の合計が40％以上含まれていて、手作り風の外観を...

しょっぱい！けれど、旨い！ 北陸地方から山陰地方の日本海側で作られている「魚の糠漬け」。 福井、京都、兵庫、鳥取では「へしこ」、富山や石川では「こんか漬け」と呼ばれています。 漬ける魚は様々ですが、へしこはサバ、こんか漬けはイワシを使ったも...

富士の森 今日は「富士山の日」です。 「２（ふ）２（じ）３（さん）」という数字の語呂あわせから制定されました。 　 富士山では、標高2,500ｍ付近を境にそれより上は森林が育たない「森林限界」ですが、それより下は豊かな森林が広がっていて、静...