トピックス 日本の変動現象と食材や食文化との関係
日本の変動現象と食材や食文化との関係 マグマ学者の巽好幸さんから 美食地質学入門（光文社新書）では、まず惑星地球の誕生とプレート運動の発現、世界一の地震・火山大国日本、日本列島の成立：アジア大陸の分裂と移動、変動帯日本列島の成立について、要...
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トピックス 「美食地質学」入門 が新書として出版
「美食地質学」入門 が新書として出版 マグマ学者の巽好幸さんから #美食地質学 が新書として出版されました。 日本特有の食材や料理、和食は日本列島からの恩恵に感謝し、あるいは試練と闘いながら、変動帯の民が作り上げてきたものです。 だから、こ...
トピックス 枝豆から大豆にする方法
枝豆から大豆にする方法 きびと月の畑さんから 👨🌾枝豆から大豆にする方法👩🌾 ①枝豆が枯れるまで待つ ②軒下で乾燥するまで干す ③脱穀機と唐箕で乾燥豆を採る ※少量なら棒で叩くか、手作業でOK 大豆は、味噌・豆腐・醤油・納豆・きな粉等の...
トピックス 醤油の成り立ち
醤油の成り立ち マグマ学者の巽好幸さんから 江戸人口集中で上質醤油や酒などは関西からの「下りもの」が菱垣廻船で運搬。 中硬水醸造の灘・伊丹の高アルコール男酒は腐敗しにくく隆盛。 一方軟水龍野酒は衰退。 そこで発酵を抑え、乾燥気候特産品の塩や...
トピックス 山奥での自然農の可能性を求めて
山奥での自然農の可能性を求めて きびと月の畑さんから 山奥で自然生活を営む方の邸宅からの眺め。 目の前には松林があり、春には山桜、秋は紅葉が咲き乱れるそう。 今は誰でもこんな景色の中で自然生活が楽しめる時代。 個人的に循環を意識した...
トピックス 間も無く蟹の王様#ズワイガニの漁が解禁
間も無く蟹の王様#ズワイガニの漁が解禁 マグマ学者の巽好幸さんから 間も無く蟹の王様「#ズワイガニ」の漁が解禁。 エビ・カニ類は種類に関係なくほぼ同じ旨味成分というデータはあるが、それでもなおズワイガニの美味さは別格だと思う。 低水温を好む...
トピックス 名水の地富山、その性質には地域性がある
名水の地富山、その性質には地域性がある マグマ学者巽好幸さんから #富山 は飛騨や立山・黒部から急流が流れ下り伏流水も豊富で産業に寄与。 名水の地富山だが、その性質には地域性がある。 庄川・黒部川水系は #軟水、常願寺・神通川水系は上流...
トピックス 調理用リンゴとしても期待を
リンゴ「ローズパール」（農研機構育成品種） 農研機構から #農研機構育成品種 リンゴ「ローズパール」 果肉が桃色に着色して酸味が程良いリンゴ品種です。 果肉や果汁の色調を活かして特徴ある加工品製造に利用できます。 果肉が赤い既存の品種と比べ...
トピックス 秋祭りの祭礼に続いて縁側喫茶もオープン
秋祭りの祭礼に続いて縁側喫茶もオープン 毛原の棚田 | 京都・丹後さんから 秋祭りの祭礼に続いて縁側喫茶もオープン。 秋晴れの爽やかな風が吹くなか、ウィキペディアの取り組みもありリピーターなど15人が来店。 お客さんたちが談笑する声で棚田の...
トピックス 野山の風景と夕日に照らされて光るお米
野山の風景と夕日に照らされて光るお米 きびと月の畑さんから 地域のオーナー制で栽培した餅米を天日乾燥させる「おだがけ」をした。（一般的には「はざがけ」） 乾燥機を使えば、一瞬の作業も天日乾燥だと1-2週間かかってしまう。 非効率かもしれない...