トピックス 派手ではないけど旬をいただく
派手ではないけど旬をいただく 今が旬のれんこん（蓮根）。 その漢字からも、食べているのは根っこと考えている方はいませんか。 実は、食べているのは茎にあたり、ばれいしょやさといもと同じく、養分をため込んだ地下茎を食用にしています。 食べる時の...
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トピックス トピックス 大人の味？
農林水産省 maff からシェア 大人の味？ みなさんは、「コノシロ（鰶）」という魚をご存じですか？ 若い頃は、お寿司のネタで、光りものの定番とされている魚です。 コノシロは、成長していく中で呼び名が変わる、出世魚です。 呼び名は地域によっ...
トピックス 真冬の鰻
真冬の鰻 ちょうど今頃は寒の土用、冬土用と言われる時期に当たります。 土用といえば丑の日が有名で、夏のイメージが強いのではないでしょうか。 土用は季節が変わる時期、つまり立春、立夏、立秋、立冬の前のそれぞれ約18日間のことを指します。 この...
トピックス 茶色いお粥
農林水産省 maff からシェア 茶色いお粥 お粥と言えば白いもの、という印象があるかと思いますが、お茶で作る茶色いお粥があることをご存じでしょうか。 「茶粥」は、奈良県、和歌山県、三重県の一部で昔から食べられています。 「おかいさん」とも...
トピックス ピリッと辛い野菜
ピリッと辛い野菜 和からしは、おでんや納豆、とんかつなど、様々な料理の名脇役として活躍する薬味ですが、本日は、その原料の元となる「からし菜（セイヨウカラシナ）」をご紹介。 この時期出回り始めるからし菜は、種子を粉末にしたものが和からしとなり...
トピックス ホッコクアカエビ あま～～い！
ホッコクアカエビ あま～～い！ 今日は、刺し身やお寿司などで美味しい「ホッコクアカエビ」をご紹介。 え？ホッコクアカエビ？となる方もいらっしゃるかと思いますが、これは「甘エビ」の正式名称です。 北海道周辺と日本海の水深200～950ｍに生息...
トピックス 郷土料理の「いとこ煮」はいかが・・・
郷土料理の「いとこ煮」はいかが・・・ 本日は、旬を迎えた小豆を美味しく食べられる郷土料理、「いとこ煮」をご紹介。 いとこ煮は日本各地で昔から伝わる料理で、小豆と野菜を醤油や砂糖などで味付けした煮物です。 名前の由来は諸説ありますが、材料を煮...
トピックス 青果物の流通は国境なき社会でビジネスをしています
青果物の流通は国境なき社会でビジネスをしています 食品安全教育研究所・河岸 宏和さんから 「青果物の流通」はオラが村・市場だけで考えていてはいけません。 むかしから過保護なお米と違い、国境なき社会で勝負をしてます。 だから足腰が強いのです。...
トピックス 一日も早く、野菜の硝酸塩含有量を引き下げる規制を!
. 一日も早く、野菜の硝酸塩含有量を引き下げる規制を! 原三郎さんのプロフィール NPO法人 日本マルベリークラブ 代表理事 President · 2004年6月から現在 桑・カイコ・絹の新しい機能の解明とその利用方法の研究、それら...
トピックス みかんのむき方いろいろ
みかんのむき方いろいろ 冬はやっぱり「こたつでみかん」。 こたつがなくても、みかんは冬の果物の定番ですね。 手でむいて簡単に食べられますが、そのむき方はいろいろあります。 皮を揉んでからむいたり、はじめに４つに割ってむいたり・・・たまにはベ...