トピックス 小ねぎ記念日
小ねぎ記念日 勤労感謝の日。 ＂ねぎ＂らいの語呂合わせから、小ねぎ主産県協議会によって制定された「小ねぎ記念日」でもあります。 小ねぎは、青ねぎ（葉ねぎ）を若取りしたものです。 万能ねぎと呼ばれることもありますが、そう呼ぶことができるのは福...
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トピックス トピックス そこがキモ
そこがキモ 見た目は何とも言えない顔つきをしていますが、食べてみると意外とおいしいあんこう。 寒くなり、水温が下がって肝が肥大化するこれから３月くらいにかけてが一番の旬とされます。 骨以外は捨てるところがないと言われ、捌かれた部位は、「七つ...
トピックス 縁取りつきです
縁取りつきです イソギクはキク科の多年草で、磯に咲くのでイソギクと名づけられました。 学名Chrysanthemum pacificum（太平洋の黄金色の花の意味）のとおり黄色の花をつけます。 千葉県の犬吠埼から静岡県の御前崎にかけての海岸...
トピックス 秋の色に染まるお寿司
秋の色に染まるお寿司 柿というと秋の味覚の１つとしておなじみですが、本日はその葉を使った「柿の葉寿司」をご紹介。 一口大の酢飯にサバやサケなどの切り身を乗せ、柿の葉で包んで押しをかけた「押し寿司」の一種で、少なくとも江戸時代中期には食べられ...
トピックス 寝ると変身！
寝ると変身！ 爽やかな辛さで和食の薬味に欠かせない野菜といえば、ショウガ。 晩秋のこの時期、露地栽培のショウガが収穫期を迎えています。 ４月頃に種ショウガを植え付け、夏に大きく育ったショウガは、10～11月頃に地上の茎や葉がしなびてきた頃が...
トピックス 全国からご当地うどんが集結
全国からご当地うどんが集結 麺料理として馴染み深いうどんですが、明日18日（土）から19日（日）まで、熊谷スポーツ文化公園にぎわい広場（埼玉県熊谷市）にて、「第７回 全国ご当地うどんサミット2017 in 熊谷」が開催されます。 全国から3...
トピックス 市場流通は流通の太宗を占めているのか
中央卸売市場 のシェア36.4％を直視せよ！ 卸売市場の経営者が市場の役割を述べるとき、しばしば使う言葉が市場流通は８５％もの太宗を占めているのだという説明。 しかし、この数字は使い方を間違っている。 確かに地方卸売市場などすべての卸売市場...
トピックス さかなのフェス
さかなのフェス 日本各地の魚介料理が大集合する「Japan Fisherman’s Festival」。 今年は今日から19日（日）まで、東京・日比谷公園で開催されます。 このイベントでは、漁協を中心に約80店舗が出店し、鍋や丼、寿司など味...
トピックス 笹かまぼこは温めてから
笹かまぼこは温めてから 今日は、かまぼこの日。 蒸したもの、焼いたもの、揚げたものなど数あるかまぼこ製品の中から、仙台土産として有名な「笹かまぼこ」をご紹介。 明治の頃、仙台では、ひらめの豊漁が続きましたが、輸送手段がなく、冷蔵設備も整って...
トピックス 金盞香（きんせんかさく）
金盞香（きんせんかさく） 冬の季節になってきました。 週末には、七十二候（１年を24等分した二十四節気を更に３つに分けた期間）の「金盞香」となります。 「きんせんか」といっても最後が「花」ではないので、春に咲く「金盞花」ではありません。 金...