トピックス 押し寿司あれこれ
押し寿司あれこれ 金沢発酵文化研究所さんから 奈良県の名物と言えば、柿の葉寿司。奈良は海がありませんので、魚は貴重なものでした。 鮨を葉で包むというのは馴れずしからあることで、笹やバランなどがあります。 押しずしですから1日くら...
subaru25
トピックス トピックス マグロのアミノ酸「セレノネイン」の発見
「すばる会員」入会案内 岡山中央卸売市場ネットからシェア マグロの血合いは高栄養でありながら今まで未利用でした。 理由は血を多く含む筋肉組織である為か解体後ほどなく異臭を発生するため食の対象にならなかったからだと思えま...
トピックス かぶら寿しの謎とは・・・
金沢発酵文化研究所からシェア かぶら寿しの謎。 二つ目はなぜ糀を使うのか?これもまた、イズシと呼ばれるすしたちに共通することです。 よく言われるのは、発酵促進剤として。 冬に作るので、気温の寒いなか、米だけでは発酵しにくい。それで糀というの...
トピックス 何とかしろ九州の「極早生みかん」！
「すばる会員」入会案内 今年のみかん商戦は、９月～１０月出荷される極早生みかんが足を引っ張り緊急需給調整が発動されたが、11月出荷の早生みかんや１２月以降に出荷されるみかんは例年より少なめだ。九州産地の青切りみかんがみかん販売を不調にさせて...
トピックス 宮崎特産『へべす』活用法に注目！
赤間 博斗さんからシェア 宮崎の生産者・流通業者のみなさん注目ですよ！ 宮崎県特産の『へべす』の果汁を二種類の搾汁方法に限定して商品化された"へべすの搾汁"を頂きました♪ へべすの青果ものは、８月９月が旬ですがこの商品化により秋から冬にでも...
トピックス 世界は環境問題が大きなテーマ
あの有名な古典的名著、レイチェル・カーソンの「沈黙の春」（1962年）はDDTを始とする農薬などの科学物質のせいで、鳥たちが鳴かなくなったという出来事をとおして農薬の恐ろしさを訴えた作品で、世界中に大きな衝撃を与えました。さらに９６年の「奪...
トピックス 市場デーで注目された「岡山アイコロバーガー」
矢吹 一郎さんからシェア 市民市場デーは盛況の裡に終わりましたが、メンチコロッケiコロ(アイコロ）と共に、食紀行ライターの上村一真さんから提案をいただいていた“岡山アイコロバーガー”も出品しました。 未だ、試作品の域を出ないかもですが、食べ...
ニュース 第114回うまいもんどころ茨城プレゼントキャンペーン
【うまいもんどころ茨城プレゼントキャンペーン】 全国特殊鶏（地鶏）味の品評会で第1位に輝いたこともある奥久慈しゃもの正肉1羽分セット を3名様にプレゼントいたします。奥久慈の自然の中で、丁寧かつ野生的に育てられたその肉 質は、歯ごたえがあり...
トピックス りんごはもっと料理用の品種開発を！
フェイスブックに「りんご」の消費拡大の記事を書いたら、小池 愛姫さんから下記のようなアドバイスをもらいました。 りんごの生産者や試験場の研究者のみなさん、どうぞこうした意見をご参考に！ りんごを味噌汁に使ったそうです。 ほったらかし...
ニュース 桑の実がコンポートとプリンに姿を変えお歳暮品「オンリーエムアイ」に登場！
原 三郎さんからシェア 桑の木が自生する白石島（岡山県笠岡市）。 今年６月、大木になった桑の木が大量の実を付けた。島の人たちは早朝から桑の実採りをし、約１トンほど収穫した。その実は、コンポートとプリンに姿を変え、伊勢丹のお歳暮品「オンリーエ...