黒いにんにく |

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【黒いにんにく】

今日は、９（く）６（ろ）にちなんで、今年から制定された新しい記念日「黒にんにくの日」です。

黒にんにくは、白いにんにくを高温・高湿で３～４週間かけて熟成させることによって、特有の臭いがなくなり、糖度が増え、まるでドライフルーツのような食感になります。

担当Ｙは、初めて食べた時、その黒い見た目にちょっと怖じ気づきましたが、一口食べて、にんにくとは思えない甘さに驚いた記憶があります。

その発祥は三重県と言われていますが、全国屈指のにんにく生産地である青森県では、平成18年から、生産者、研究者、料理人などが一体となってブランド化に取り組み始めました。

最近では、輸出にも力を入れており、ヨーロッパのレストランでも使われるなど世界24カ国に販路を拡大しているとのこと。

この黒にんにくを、より世界的な食品として発展させていくため、機能性などの研究報告や、レシピコンテストなどを行う「第１回世界黒にんにくサミットin青森」が、今日６日（火）から２日間にわたり開催されています。

そのままパクっと食べるのが一般的ですが、独特の見た目と食感を活かして、今後どんなレシピが開発されるのか楽しみです。

写真提供：協同組合青森県黒にんにく協会