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ゆでてから干します

【ゆでてから干します】 | 【ゆでてから干します】　この時期、長崎県西海（さいかい）市では、特産品の「ゆで干し大根」が盛んに作られます。... | By 農林水産省 maff　Facebook

【ゆでてから干します】　この時期、長崎県西海（さいかい）市では、特産品の「ゆで干し大根」が盛んに作られます。...

この時期、長崎県西海（さいかい）市では、特産品の「ゆで干し大根」が盛んに作られます。

細切りにした大根をそのまま干す「切り干し大根」とは異なり、「ゆでる」という一手間で、干し上がったときの甘味が増すそうです。また、ゆでても型崩れしにくく、干しても変色しにくいことから、「大栄大蔵（だいえいおおくら）」という、普通の大根の1.5倍にもなる品種が使われています。

そして五島灘に面した面高（おもだか）地区では、海にせり出した断崖絶壁に干し場があります。

ゆで上がった大根を一気に運び、あっという間に広げて干したら、すぐさま次の大根を取りに加工場へ。

さらに乾燥ムラや、大根同士がくっつくのを防ぐため、数時間おきに「ほぐし」作業を行い、カラッカラのあめ色になればできあがり。

時には深夜に作業が及ぶことも。

手間暇かけてつくられた「ゆで干し大根」を、ぜひ味わってみて下さい！

映像提供：長崎県観光連盟