やわらかく、しっとり、もっちりとしたパンを製造
農研機構東北農業研究センターは、米粉パン用水稲品種 「ゆめふわり」を育成しました。
「ゆめふわり」は、損傷デンプ ンの割合が少なく、粒径の小さい米粉に製粉でき、やわらかく、 しっとり、もっちりとした食感のおいしい米粉混成パンを製造で きます。出穂期・成熟期、収量性は「あきたこまち」とほぼ同じ で、「あきたこまち」より稈長が短く倒れにくい品種です。
平成 26年に米粉混成パンの販売が計画されており、現在、秋田県の一 部産地で試験栽培が行われています。
今後、米粉利用の普及に貢献することが期待されます。
[農研機構 東北農業研究センター]
農研機構 | 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構農研機構は食料・農業・農村に関する研究開発を行う機関です。www.naro.affrc.go.jp
コメント