岡山市場ネットが開発した商品iコロ（マグロの鉄太郎とオカラのコラボで生まれた）に注目されたのが、東京・渋谷の西洋料理店「月のひかり亭」のオーナーシェフ・児玉泰弘さん。
今月末に行われるある会合に「iコロ」を提供されることが決まり、予めどんなソースが合うのかテストキッチンされた。
その取り組みをご紹介しましょう。
「iコロ」は普通のメンチカツと同じ扱いで勝負しないで、さかな料理の一品、特に、マグロを使用した製品であることを強調したいと考えました。
なぜなら、メンチカツを好む人は男性が多く鉄分とか栄養素を強調しても受けない気がするからです。
長年、料理を出し続けている感ですが。σ(^_^;)
やはり鉄分や栄養素を気にする方は女性だと思いますので、そのような処理を出来ればと。
「iコロのタルタルソース&びんちょうまぐろのレアなポアレ・バジルソース」
さっそく作らせて頂きました。結論から云えば、iコロは優れた美味しい食品だと思います。
おからと鉄太郎が上手くマッチして、しつこい脂ぽっさもなく、臭みも全くなし、マグロの美味しさが引き出されています。食感もサクッとして、柔らかく、全体の印象は上品な仕上がりです。
タルタルソース、デミグラス、トンカツソースで試してみました。この上品な仕上がりにはタルタルが一番美味しいと思いました。タルタルは、スィートレリッシュを多目に入れ、ディルを少しだけいれました。
マグロはレアソテーにし、ワインビネガーを少しだけ強めに使ったバジルソース。カルパッチョ風です。
iコロがマグロとおからから出来ている事を強調するため、ポワレの魚はびんちょうまぐろにしました。iコロは魚のマリネを添えると大変美味しいです。バジルソースだけでもよろしいかと思います。
この食品は和食のしんじょうのフライ版と言えるでしょう。よって、お年寄りの方でも全く問題なし、です。いや、お年を召した方から喜ばれる食材だと思いました。
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