太刀魚が立つ！？
本日は、これから旬を迎える「太刀魚（タチウオ）」をご紹介します。
名前の由来は、「太刀魚」という漢字が示すように、見た目が刀に見えることから名付けられたという説がありますが、もう１つ、海の中で餌を待つ時に頭を上にして立ち泳ぎをしているため「立魚」と呼ばれた、という説もあります。餌が見えたら飛びかかって捕食するそうです。
このタチウオ、和歌山県の有田市で多く水揚げされています。有田地方ではこのタチウオを、鮮度のいいものは刺身にするほか、薩摩揚げに似た「ほねく」という名物に加工して頂きます。タチウオの頭と内臓を取り除き、骨ごと練りつぶして作られているので、栄養も豊富です。
和歌山に勤務した経験のある担当Ｎは、現地で初めてこのほねくの存在を知りました。おかずにも、お酒のつまみにもちょうど良く、美味しく頂いていました。記事を書きながら、また食べたくなってきました（笑）
（写真提供：三重県水産研究所（左上）、東海大学海洋科学博物館（右上））
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