【乾（ほし）しいたけのうまみを最大限に～】
本日、７月７日は「乾しいたけ」の日。乾しいたけの「旬」は６月から７月であることや、たくさんの方におぼえていただきたくて、七夕の「☆（星）」と乾しいたけの「乾し」に願いをこめて、制定されました。
生しいたけを乾燥すると乾しいたけになります。収穫時のカサの開き具合等によって、呼び方が違うのをご存じでしょうか。また、種類によって、料理との相性もあるようですので、用途によって選んでみましょう。
【冬茹・冬子（どんこ）】
カサが7分開きにならないうちに採取したもの。こんもりと丸く、肉厚で歯ごたえ良く、煮てもいためてもよし。カサの表面が白く割れ、花のように美しいのは「花どんこ」と呼ばれ、その生産量の少なさや美しさから珍重されています。【香信（こうしん）】
カサが７分開きになってから採取したもの。薄手なのですぐもどり、なにかと便利。スライスやみじん切りにして料理するものによく合います。さて、乾しいたけのうま味、香りは戻し方によって大きな差が出ます。うまみを最大限に引き出すには、低温で時間をかけてもどすのがベスト。
おすすめは、「５・５・10の法則」。５℃ぐらいの冷水で、冷蔵庫でもどします。「こうしん」なら５時間前後、「どんこ」なら10時間前後もどすとよいそうです。ジッパー付きの保存袋でもどせば、場所もとらず、香りも飛びません。
お昼に用意しておけば、夕食のそうめんのつゆが一層おいしくなりますね☆
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