やっと古文書沢庵が店頭に

金沢発酵文化研究所さんから

今年も無事古文書沢庵が店頭に出ました。

待ちわびたお客さまもおいでいただいたようで、有難い限りです。

干し大根を塩・糠・糀で漬け込んだだけですが、

そのシンプルさゆえに味の調整、特に乳酸発酵の部分が難しい。

昨今は浅漬かり、低塩が好まれていますので、その一点が難しいのです。